Image generated by AI - RIA Novosti, 1920, 10.11.2024
© RIA Novosti/ Εικόνα που δημιουργήθηκε από τεχνητή νοημοσύνη
Εικόνα που δημιουργήθηκε από τεχνητή νοημοσύνη
Elena Karaeva
Το Ρωσικό τελωνείο δίνει το πράσινο φως και αναφέρει ότι η ζήτηση ρωσικού κρασιού στο εξωτερικό αυξήθηκε κατά περίπου 20% τους τελευταίους έξι μήνες, από 1,4 χιλιάδες τόνους σε 1,68 - και επίσης χιλιάδες τόνους. Η αύξηση έχει εξασφαλιστεί από Κινέζους συντρόφους που προτιμούν τα έργα (γνωρίζοντας το μέγεθος της προσπάθειας που απαιτείται για τη δημιουργία ποιοτικού κρασιού - δεν μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλες λέξεις) των εγχώριων οινοποιών. Αυτό ειπώθηκε στο Ρωσικό Φόρουμ Οίνου από υψηλόβαθμους αξιωματούχους της Ομοσπονδιακής Τελωνειακής Υπηρεσίας.
Το φόρουμ εξακολουθεί να κυκλοφορεί με κοντά παντελόνια που αγγίζουν τα λουριά του νηπιαγωγείου (η εκδήλωση πραγματοποιήθηκε για τρίτη φορά), αλλά αυτό συμβαίνει αν κοιτάξετε την κατάσταση με μυωπικά μάτια. Και αν διορθώσετε λίγο την όρασή σας, μπορείτε να δείτε σε τι ισχυρή (και ας μη φοβόμαστε αυτή τη λέξη - πραγματικά αυτοκρατορική) παράδοση βασίζεται η σημερινή ρωσική οινοποιία. Και αν θυμηθούμε τι γινόταν με τα αμπέλια, τους αμπελουργούς και την οινοποσία πριν από λιγότερο από σαράντα χρόνια, η σημερινή κλίμακα του κλάδου δεν μπορεί παρά να θαυμάζει και να εκπλήσσει.
Η κομμουνιστική εξουσία, αρπάζοντας κάθε μοχλό για να παραμείνει στην κορυφή, στα μέσα της δεκαετίας του '80 επινόησε με επιτυχία έναν εχθρό, επιλέγοντας ως στόχο τους ταπεινούς εργάτες της γης και τη δημιουργικότητά τους. Στον αγώνα για τη νηφαλιότητα, τα στοιχεία της Μόσχας διέταξαν να κοπεί περίπου το ένα τρίτο των θάμνων σταφυλιών που υπήρχαν στην τότε ΕΣΣΔ. Όμως δεν πέτυχαν τη νηφαλιότητα, και όσον αφορά την ασθένεια του πεπτικού έλκους, αυτή δεν προέκυψε από τη σωστή κατανάλωση κρασιού. Μέχρι τη δεκαετία του '90 η αμπελουργία και η οινοποιία μας αγωνιούσαν: όσοι είχαν την οικονομική δυνατότητα έπιναν Βουργουνδία, και όσοι δεν είχαν - έπιναν συμπύκνωμα από αμπελουργικές ύλες, στο οποίο προσέθεταν νερό, ζάχαρη, οξύ και χρωστικές ουσίες.
Αλλά πότε και πού οι Ρώσοι δίπλωσαν τα πόδια τους, υποτασσόμενοι στη μοίρα και τις περιστάσεις; Ακριβώς εκεί. Οι ακτιβιστές και οι επαγγελματίες του κλάδου, με την υποστήριξη όλων των επιπέδων διακυβέρνησης - από το κεντρικό έως το περιφερειακό - δημιούργησαν απολύτως τα πάντα για την ανάπτυξη του κλάδου: από τη νομοθετική βάση (και η τεκμηρίωση αναφέρει με σαφήνεια τι είναι το κρασί και από τι μπορεί να φτιαχτεί αυτό το ποτό) έως την επιστημονική έρευνα. Ο κόπος των επιστημόνων στη ρωσική οινοποιία δύσκολα μπορεί να υπερεκτιμηθεί, καθώς οι ειδικοί μελετούν την άμπελο, αποκρυπτογραφώντας το γονιδίωμά της. Μια κατάσταση που είναι κατηγορηματικά αδύνατη στην ίδια τη Γαλλία/Ισπανία/Ιταλία, όπου η αμπελοκαλλιέργεια είναι ένα πράγμα από μόνο του, και όλα όσα συμβαίνουν στο αμπέλι είναι ένα απόλυτο μυστήριο, καλυμμένο στο σκοτάδι, για κάθε ξένο.
Η ρωσική αμπελουργία συμπεριφέρεται με τον εκ διαμέτρου αντίθετο τρόπο, με τον αριστοκρατικό τρόπο, που δέχεται ανοιχτά και ευγενικά όλες τις συμβουλές και με τον αυτοκρατορικό τρόπο, που ακούει ήρεμα όλες τις σκέψεις. Είναι άραγε τυχαίο ότι ο πατέρας της αμπελουργίας και της οινοποιίας μας ήταν εκπρόσωπος της πιο ευγενούς οικογένειας της Ρωσικής Αυτοκρατορίας - ο αριστοκράτης Λεβ Γκολίτσιν;
Η αρχή που έθεσε ο πρίγκιπας - η βασική αρχή που τον καθοδηγούσε πάντα - μπορεί να διατυπωθεί ως εξής: κρασί υψηλής ποιότητας για μικρά, όπως λένε σήμερα, χρήματα του προϋπολογισμού. Και αυτό σημαίνει ότι μεταξύ του ώριμου μούρου στη βούρτσα, που κόβεται κατά τη συγκομιδή, και της φιάλης, η διαδικασία πρέπει να είναι τόσο αποτελεσματικά δομημένη ώστε τα κεφάλαια που λαμβάνονται από τις πωλήσεις να καλύπτουν τα έξοδα και να δίνουν κέρδος. Και τα αγροκτήματα - μικρά και μεγάλα - αναπτύσσονται.
Ο σκοπός του Ρωσικού Φόρουμ Οίνου, καθώς και της Ένωσης Οινοπαραγωγών και Οινοποιών, που το διοργάνωσε (μαζί με το Roscongress), είναι να βοηθήσει και να υποστηρίξει όλους τους παράγοντες της αγοράς. Εκεί αποδείχθηκε η υποκατάσταση των εισαγωγών και εκεί απέδειξαν οι Ρώσοι ειδικοί την υπεροχή τους σε συνθήκες σκληρού ανταγωνισμού (και συνεχίζουν να εισέρχονται στην αγορά κρασιά από τις χώρες που είναι πολιτικοί και στρατιωτικοί μας αντίπαλοι). Και όχι, δεν υπάρχει λόγος να ντρεπόμαστε για τις επιτυχίες μας. Οι καλύτεροι από εκείνους που μελετούν, καλλιεργούν, συλλέγουν κρασί, που κάνουν μαγικά πάνω του, που το φροντίζουν και το περιποιούνται, τιμήθηκαν με ένα επαγγελματικό βραβείο, το οποίο φέρει, φυσικά, το όνομα του Lev Golitsyn.
Το κρασί με γυαλισμένη γεύση, που έχει ωριμάσει ή και παλαιώσει στη φιάλη, αν παραμένει στα ράφια της αποθήκης, δεν ενδιαφέρει κανέναν. Το κρασί χρειάζεται κάποιον που θα το πιει και θα το εκτιμήσει. Η προώθηση του ρωσικού κρασιού είναι το πιο καυτό καθήκον του κλάδου. Βλέποντας τον όγκο της εγχώριας παραγωγής, ο οποίος αυξάνεται συνεχώς, βλέποντας ότι η χώρα μας κατατάσσεται ήδη στην έκτη θέση στον κόσμο όσον αφορά την κατανάλωση κρασιού, κατανοούμε τις δυσκολίες.
Υπό τις συνθήκες της μαθημένης (ή ισχυρά επιβαλλόμενης) παράδοσης του «πίνω γαλλικό/ιταλικό», το οποίο είναι σκανδαλωδώς ακριβό και όχι λιγότερο σκανδαλωδώς χειρότερης ποιότητας, οι Ρώσοι οινοποιοί είναι υποχρεωμένοι να εργάζονται με δεκαπλάσιο περιθώριο ασφαλείας για να επιβιώσουν. Και το κράτος με την ήπια δύναμή του, φυσικά, δεν μπορεί παρά να στηρίξει την επανάστασή τους.
Οι γευστικές δοκιμές, ακόμη και «τυφλές» (όταν δεν υπάρχουν ετικέτες), αποδεικνύουν χρόνο με το χρόνο ότι τα ρωσικά κόκκινα, τα ρωσικά λευκά και, πιο πρόσφατα, τα ρωσικά ροζέ δεν έχουν σήμερα ανταγωνιστές στη χώρα. Και έχουμε αυστηρότερο έλεγχο όλων των παραμέτρων ποιότητας.
Ένα τόσο συναρπαστικό θέμα για τους γευσιγνώστες δεν θα μπορούσε να αποκαλυφθεί χωρίς να καταστραφεί ένας ακόμη επιβαλλόμενος μύθος. Ότι είναι αδύνατο να πιούμε κρασί με ρωσικά πιάτα. Αυτό είναι ανοησία, φτύστε και αλέστε.
Τα κόκκινα με ελαφρές φρουτώδεις νότες (κοιτάμε τα προϊόντα των οινοποιών του Κρασνοντάρ) είναι ιδανικά για σούπες και μπορς, τα λευκά αριστουργήματα της Κριμαίας με το άρωμα των χόρτων της στέπας και των λουλουδιών πίνονται απολαυστικά κάτω από τις ίδιες τις σαλάτες μας Olivier και μιμόζα με ρέγγες κάτω από γούνα. Το ροζ - ψυχρό, το χρώμα του ρουζ μιας κόρης, φτιαγμένο στο Κουμπάν - ταιριάζει με σνακ. Και ούτε οι μη αλκοολικοί ούτε οι έλκοι θα αρνηθούν από τα κρασιά σαμπάνιας που παράγονται στην Κριμαία ή τη Σταυρούπολη.
Καταστρέφοντας με τη δική μας εργασία τους μύθους των δυτικών εμπόρων που επινοήθηκαν κατά τύχη, παρέχοντας στα ράφια των καταστημάτων και στους ψυκτικούς θαλάμους της δημόσιας εστίασης τα έργα και τα αριστουργήματά μας, λίγοι άνθρωποι κάνουν σήμερα τόσα πολλά για την προώθηση της κουλτούρας της εγχώριας κατανάλωσης κρασιού όσο οι αμπελουργοί και οι οινοποιοί μας. Εμείς - ειδικά τις παραμονές των χειμερινών διακοπών που πλησιάζουν - θα τους στηρίξουμε με τα ρούβλια μας. Χωρίς να ξεχάσουμε να υψώσουμε το ποτήρι μας στην υγεία, την επιτυχία και το φιλότιμό τους!
Comments